Kleine Mandelhörnchen – zuckerfrei –

Marzipan – eine Produktentwicklung aus Deutschland?

Nach einer deutschen Legende aus 1407 soll Marzipan in Lübeck entstanden sein. Dort soll nach einer Hungersnot dieses „Brot“ erfunden worden sein, als es in der Stadt nur noch Zucker und Mandeln gab. Gleiches wird unter anderem auch 1409 aus  Königsberg berichtet. Doch weder die Legende aus Lübeck noch aus Königsberg macht Sinn, denn Mandeln und Zucker waren im Mittelalter sehr wertvoll und hätten so jederzeit gegen größere Mengen lebensnotweniges Brot oder Fisch getauscht werden können.

Vermutlich kommt das Marzipan aus dem Orient. Vermutlich wurde es zuerst in Persien, dem heutigen Iran hergestellt. Es kam voraussichtlich im Mittelalter mit den Arabern nach Europa, durch Spanien, wo es eigentlich erst populär wurde. Das „Mazapán de Toledo“ ist ncoh heute eines der bekanntesten weltweit. Im 14. Jahrhundert war Marzipan beim gehobenen europäischen Adel als Konfekt sehr beliebt. Es wurde zunächst wie andere Süßwaren von den Apothekern hergestellt. In dieser Zeit wurde der aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser hergestellte Süßteig als Arzneimittel gegen Verstopfungen, Blähungen sowie als Potenzmittel verkauft.

Die Mandeln wurden aus Übersee geliefert, man verarbeitete sie frisch, und so waren schon 1820 das Lübecker und das Königsberger Marzipan berühmt, weil die Konditoren die günstige Lage in den Hafenstädten nutzten.“

1806 gründeten unabhängig voneinander zwei Konditoren die ersten Marzipanmanufakturen im deutschsprachigen Raum: In Reval, im heutigen Estland, der Schweizer Konditor Lorenz Caviezel und in Lübeck Johann Georg Niederegger.

Heute besteht zwischen Lübeck und Tallinn Uneinigkeit darüber, auf wen genau die Erst-Einführung des Marzipans in ihren Städten zurückgeht. Da beide Städte Mitglied der Hanse waren und somit ein regelmäßiger Austausch von Handwerkern und Kaufleuten stattfand, wird sich die genaue Herkunft wahrscheinlich nicht mehr genau klären lassen.